花卉越冬的要求植物可能在冬季，甚至春秋季節受到低溫的傷害。受到凍害后，植物細胞間隙或細胞內結冰，原生質脫水，傷害生物膜，破壞葉綠體；受到寒害后，植物體內的各種生理機能發生障礙，原生質粘度增大，呼吸作用減弱，失水或缺水死亡。由于植物的多樣性和同一物種中不同品種具有不同的抗寒性，對付寒害和凍害可利用的途徑有：
1.抗寒鍛煉，逐漸降低氣溫使植物適應低溫的變化，抗寒力增強。
2.噴水灌水，適時深播，增施磷、鉀肥抗寒。
3.選擇抗寒性砧木嫁接，培育抗寒品種。
